營養師Mian Chan: 健康烹飪技巧(健營廚房)

健康飲食並不意味著放棄你愛吃的食物。你只要將自己喜歡的食譜作適量修攺便可以很容易便提供更健康的選擇。例如，減少食用油快炒。蔬菜也可微波或清蒸，以保留營養。

在烹飪時，有許多方法可以讓飯菜更健康。要限制脂肪，糖和鹽。

可煑大量的蔬菜水果。多選全穀類(如糙米)。

選擇瘦肉(先去皮去脂肪)和低脂奶製品。堅果，種子，魚和大豆，都是健康的選擇，因為它們均包括了必要氨基酸。

減少使用加工肉類，如香腸，火腿，咸牛肉，煙肉和熏煙魚等。

當用油烹調時，以最少量及單不飽和油，如橄欖油和菜籽油。

選擇新鮮或冷凍蔬菜，因為罐頭和醃製蔬菜，會含較多糖和鹽，不利健康。

可多用草本(如香草，姜，蒜，辣椒和香茅等)調味料便可增添餸菜味道和色素。它們還含有豐富的健康植物雌激素，有提高身體免殺疫能力。而且草本調味料可以取代鹽和油的味道。

草本調味料可加入湯，汁、芥末，沙律醬，醋，甜品和飲料中。

水溶性維生素如維生素C及维生素B族，準備和烹飪過程中容易被破壞。為了盡量減少營養損失，須謹記以下烹調方法:

•微波或蒸蔬菜，而不是用多水煮沸。

•少水快炒，不要過份煑熟。

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