營養師Mian Chan:你為何嗜甜?

營養師Mian Chan:為何嗜甜?

儘管大大家知道喜歡食甜品是減肥的大敵。知道進食過量糖份會導致肥胖，而且會促使很多疾病，包括糖尿病，心臟疾病和癌症等。但不知為何想總是控制不了食糖或甜食，何解?是什麼導致我們嗜好甜食。以下為大家一一道出。

基因或遺傳因素

基因可以影響你嗜好甜食。“美國臨床營養學”發表了一項研究發現，高達一半人傾向嗜甜可能是遺傳因素所造成。

遺傳可能有傾向影響某些代謝和飲食行為。例如，遺傳因素可能影響個人感官包括味覺，嗅覺和視覺，導致對某些食物喜好與不喜好。個別遺傳可能會令我們有某些飲食行為的差異，而且可能會有申延性。儘管如此，這因素不可控制你的一切。可以通後天生活飲食行為作出修改。

本能反應

許多科學家認為，我們渴望甜食可能是本能反應，因為葡萄糖對於我們生存起著重要作用。身體所有細胞尤其大腦的神經細胞特別需要葡萄糖，原因神經元沒有存儲葡萄糖的能力，需要從血中恆定地獲取糖。

糖癮始於出生

最近有研究證明，人類是從小就愛吃甜食。來自華盛頓大學一項最新研究發現，新生兒對甜味比其他口味明顯有偏好，而孩子們喜歡含糖的食物遠比成年人高。

過量糖份攝取導致糖崩潰和暴食糖的惡性循環

當大量糖分被食用時，可能導致高血糖水平。這樣會觸發糖高峰。身體為了使血糖水平恢復正常，會努力分泌更多胰島素。跟着高水平的胰島素釋放後，血糖水平開始迅速下降，造成“糖崩潰”（ “crash”），這連鎖反應所導致的“糖崩潰”會使身體渴望更多糖，這可能會導致暴食糖的惡性循環。

而大量胰島素亦刺激脂肪儲存，因此，越可能令你會長胖。

多巴胺類似鴉片類藥物

據很多動物和人體醫學研究。進食加工高糖，就好像可卡因和香煙上癮的情況。原因是大腦（眼眶額葉皮層）的決策區釋放多巴胺激增，這與吸食可卡因的反應相同。有科學證據表明，當吸毒者渴望可卡因時與食甜品人士比較,相同的大腦區域也被激活;這證明糖上癮是的確存在。

這天然化學物質多巴胺給身體強烈快感。進食非常可口的含糖食物，大腦化學反應，激活大腦“獎勵”中心，觸發誘導愉悅和滿足的感覺。該反應造成上癮效應。大腦然後認識到這種感覺，並開始渴望更多。

飢餓和飽腹信號系統失衡

理論上，當身體正處於能量平衡時，或穩態的狀態下，當身體需要能量，系統會給予大腦飢餓的信號，但當身體代謝需求已滿足時，系統會給予大腦信號飽足感。負責這飢餓和飽足信號的互動作用激素包括生長素(grehlin)是引起食慾或飢餓信號，而瘦素、胰島素和肽(peptides)，例如:​​CCK和肽YY，是引起飽足感信號的。

但許多因素和行為可以影响飢餓和飽足信號信號系統，並導致暴飲暴食，尤其是大腦的獎賞系統，有著重大的影響。

當你吃可口的食物(例如甜食)時，會觸發大腦的〝獎賞系統“，增加食用這類食物的慾望，主要控制此系統的神經化學傳遞訊息是多巴胺和生長素發揮作用。

研究表明，這〝食物獎勵制度“影响暴食或飲食行為比“穩態”系統(homeostatic” system)來得更強大。因此，甜食觸發這獎賞系統會導致暴飲暴食更多糖分。

疲勞渴望甜食

吃糖能給身體一個快速和有效短而暫提升能量方法。由於身體可以很快糖轉化成能量，當身體真的需要能量，往往渴望甜食。

情緒因素

有些人渴望含糖的食物，當他們遇到一些情緒問題包括悲傷，沮喪，苦悶，孤獨，甚至開心。可能會下意識地借助吃甜品來舒緩情緒，如慶祝或只消磨時間等。

·       情緒困擾
情緒困擾會增加攝取高脂肪，糖，或兩者兼而有之的食物。這可能是高皮質醇水平，高胰島素相結合。甚至有研究表明，生長素(ghrelin)，一種“飢餓激素”可能有一定的作用。

·         壓力

長期性壓力，“壓力激素”皮質醇上升，開始發信號給身體需要補充食物熱量以備長期作戰。大腦發信息告訴你增加進食以補充能量。

·         焦慮

焦慮可能令你會想吃糖份或碳水化合物，因為，碳水化合物會暫時提高血清素水平(羥色胺，Serotonin)，血清素會減輕焦慮和抑鬱。但跟著又會令你更渴望想吃更多碳水化合物，增加卡路里，導致體重增加。

經前綜合症(PMS)

女仕PMS期間前會往往渴望吃甜食。科學家和醫學專家未有完全理解PMS與食物上癮的關係。但女性荷爾蒙不平衡可觸發渴望糖。

味覺

糖味道鮮美，人們喜歡吃糖是人之常情，因為人們總喜愛渴望愉快的事情。偶爾放縱吃甜食是無傷大雅，亦可有效地堅持健康的飲食減肥計劃。但過量攝取點會導致肥胖。

隱藏糖分(hiden sugar)加入許多食物

食品商將糖加上許多名牌食物上。俗名“糖”可以包括蔗糖，果糖，葡萄糖，高果糖，玉米糖漿。許多食物可能亦含有很多糖，包括果汁、咖啡、茶飲料、乳酪、麵包、大多數穀類早餐、番茄醬、沙拉醬、罐頭湯和肉類熟食⋯⋯等等。

因此，在你的一生裏，你所吃的糖分可能比你所知道的更多;所以，你的身體很可能已經糖上癮而你不自知。

結語

儘管很多因素影響你嗜好甜食。但如果你們後天對甜食處理得當，亦可保持健康飲食，不至於嗜甜而導致肥胖或其他健康上問題。

如果閣下想了解甜食處理方法，請留意下期雅虎講述如何對抗嗜甜方法，幫助成功減肥。

Mian Chan 資深營養師，1986年加拿大食物營養學士，香港多間政府醫院臨床實習工作，於香港從事各類營養飲食治療30年。

香港營養減肥始祖，「專減重磅專家」，減幾磅至過百磅，專解各種減肥疑難，曾為數以萬人成功減肥！

積極推廣營養健康，經常接受電視，電台及報章雜誌訪問，教班，講座，寫專欄/blog等。

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