營養師Mian Chan：有機食材好嗎?(食物安全篇)

甚麼是「有機」？

所謂有機，是指水果、蔬菜、穀物和家禽、家畜、蛋和奶製品農民在種植和飼養過程中，根據美國農產部有機標準種植、飼養和加工食品，才可標示為「有機」。

有機農業的做法提倡保護土壤和水，以減少污染。例如，有機農民沒有對農作物使用化肥，殺蟲劑或除草劑。他們也沒有使用生長激素，抗生素和藥物，以刺激動物的生長。

「有機食材」的好處

從營養角度看，有機食材和一般食材差異並非太大，同款食材所含的營養素都是大同小異。但有機食材的真正價值在於：食材的安全性。食材的耕種飼養過程當中，如果使用了化學肥料和飼料的話，長期進食這些食物對身體肯定會有負面影響。

常見用藥：動物用抗生素

抗生素可以消滅細菌，使動物不易生病，因此畜牧及養殖業者會給予動物（(養殖魚、蜜蜂、家畜和家禽等)注射或食用(抗生素加於飼料或飲水中)，來預防或治療動物疾病，以避免動物因病死亡而滅少利潤。

政府也有規範可使用的抗生素種類及範圍。若過量使用抗生素、或還沒有到規定的停藥期就提早銷售到市面，都會造成抗生素殘留在畜牧及水產產品中，人一旦食用會對健康產生危害。

殘留抗生素的情況常見於家畜，家禽的皮層、脖子、內臟和脂肪等部位都屬於高危的部位。而雞蛋、牛奶和蜂蜜及相關的製品，亦不時含殘留抗生素。

長期食用對身體的壞處

．產生抗藥性

若進食了殘留抗生素的食材，長期累積之下可能會使體內產生抗藥性，增加以後藥物治療疾病的困難度。

．藥物副作用

當體內累積過多抗生素時，也會出現藥物副作用的癥狀，像是藥物過敏引起的藥物疹、胃腸不適、肝臟功能異常、腎臟功能異常等。

常見用藥：動物用荷爾蒙

另一種常見於養畜業的藥物是荷爾蒙，也就是所謂的「激素J。荷爾蒙能加速動物成長以縮短飼養期，或使動物外形變得肥碩，增加賣相。但對人體來說，荷爾蒙卻是一樣非常危險的藥物。只要極少量的荷爾蒙就能對人體造成嚴重的影響，所以不少國家已開始禁止養畜業使用刺激動物生長的荷爾蒙。

長期食用對身體的壞處

．內分泌失調：長期且過量食用荷爾蒙殘留的食品，會擾亂人體正常的內分泌機能，可能潛藏引發乳房、前列腺和睾丸病變等嚴重後果。

．破壞荷爾蒙平衡：藥用荷爾蒙對青少年及孕婦來說影響尤深。青少年正值發育期，攝取這些非自體分泌的荷爾蒙會破壞體內荷爾蒙的平衡，造成早熟或發育錯亂等症狀。至於孕婦攝取過多非自體荷爾蒙，則會對胎兒產生影響，有礙胎兒正常生長。

．進食過量可致癌：若然過量進食殘留荷爾蒙的肉類，會增加患上癌症的風險。

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