營養師Mian Chan :馬鈴薯營養價值

馬鈴薯(香港人稱”薯仔”)現時是全球第三大重要的主糧，僅次於米小和麥，主要食用其塊莖。馬鈴薯人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯一名最早見於我國康熙年間。

馬鈴薯有很高營養價值:

1.       它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

2.       馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣、鐵、鋅、鎂等）、維生素(維生素C、B1、鉀)等多種成分，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

3.       馬鈴薯中的維生素C，可保持血管彈性，預防脂肪沉積在心血管系統；而鉀則可與體內多餘的鈉結合，具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險。

4.       馬鈴薯豐冨膳食纖維。馬鈴薯所含的纖維，比香蕉高出五倍半，食用後有很好的飽腹感。

5.       馬鈴薯含脂量低：適合減肥人仕進食，1/3碗白飯熱量相等於1/2碗馬鈴薯。

6.       馬鈴薯易於消化：由於馬鈴薯主要含有碳水化合物，而且很容易消化。這種特性使那些人士不能消化硬的食物如嬰兒、長者或一些消化能力較弱的人士提供所需熱量。

7.          馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

8.          馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑，如含有多種具有抗氧化活性的植物化合物，能有效抗自由基作用。

                                   

食用馬鈴薯注意事項：

1.       煑食馬鈴薯時，不要採用煎炸，而改用其他健康煑食法包括炆，烚、焗較健康。

2      馬鈴薯的皮是膳食纖維的主要來源，用刀削去凹位藏污的皮洗淨便可煑食，如要削皮，僅除去一薄皮，因此還保持皮下營養物質。

3      馬鈴薯清洗便應即烹調，以避免暴露於空氣中會氧化變色。如果你不能切後立即烹調，你可把它們放在一碗凍水再加一點點檸檬汁，將阻止馬鈴薯的肉變黑及可在烹飪過程中保持其形狀。

4      馬鈴薯對某些金屬，可能導致它們變色，避免放於鐵或鋁盆。

Mian Chan 資深營養師，1986年加拿大食物營養學士，香港多間政府醫院臨床實習工作，於香港從事各類營養飲食治療28年。

香港營養減肥始祖，「專減重磅專家」，減幾磅至過百磅，專解各種減肥疑難，曾為數以萬人成功減肥！

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